5月12日,某門(mén)戶網(wǎng)站論壇一網(wǎng)友在一篇名為《實(shí)拍惠州的老鼠干一條街》的帖子里,上傳了數(shù)張有關(guān)惠州街道售賣(mài)老鼠干的照片。
在照片中,清楚可見(jiàn)掛著的肉干外形形似老鼠,頭跟尾巴均給出了特寫(xiě),肉干色彩跟個(gè)別的牛肉干豬肉干差未幾。多數(shù)網(wǎng)友對(duì)這組照片表示猜忌跟恐懼,尤其是在當(dāng)下甲型H1N1流感病毒盛行時(shí)代,網(wǎng)友們擔(dān)心食用老鼠肉會(huì)因此帶來(lái)什么新型病毒。局部網(wǎng)友調(diào)侃:“天上飛的,地上跑的,水里游的,就沒(méi)廣東人不敢吃的。”更有網(wǎng)友笑道:“貓?jiān)撏诵萘?,多養(yǎng)多少個(gè)人就行了,不必養(yǎng)貓了?!?/p>
據(jù)理解,惠州老鼠干,實(shí)為田鼠干,系由人工捕獲的田鼠加工制成。其風(fēng)味奇特深受惠州民眾喜好,當(dāng)?shù)厮貋?lái)就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說(shuō)。尤其冬季來(lái)到,人們多少乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。特別是愛(ài)飲酒的人,更把它視為配酒之上品。
田鼠干的加工制造方法首先是去毛,把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸,或放入灼熱柴灰里焙,只有火候控制告誡,便可把鼠毛拔得一塵不染。其次是剖腹去其腸肚,用水洗清潔。最后用谷殼或米糠熏烤,待烤成醬黃色即可。
田鼠干豈但厚味可口,而且含蛋白質(zhì)高,養(yǎng)分豐富。尤有補(bǔ)腎之功,對(duì)尿頻或小孩尿床癥存在明顯療效,故有一定的藥用價(jià)值。
防疫部分擔(dān)心鼠疫桿菌沾染性極強(qiáng)
不過(guò),衛(wèi)生防疫部分對(duì)日益風(fēng)靡的冬令食鼠熱憂心忡忡。據(jù)北海市疾控中心副主任劉青華說(shuō),老鼠身上帶有各種病菌,極輕易沾染到人。最重大的是鼠疫桿菌,沾染性極強(qiáng),鼠疫被列為一號(hào)沾染病,近年來(lái)并未絕跡?!霸诓东@宰殺進(jìn)程中,一旦接觸病鼠,存在很多使人沾染的機(jī)會(huì)?!彼f(shuō)。
劉青華說(shuō),目前食品衛(wèi)生法規(guī)并不禁止食用老鼠,“究竟老鼠不像河豚,自身不毒,但從防備疾病的角度,它是一種危險(xiǎn)的動(dòng)物,咱們不同意任何將老鼠作為食品的行動(dòng)?!?/p>
據(jù)《本草綱目·獸部》對(duì)“鼠”的記錄:
鼠,釋名:錐、老鼠、首鼠、家鹿。
氣味牡鼠(雄鼠,入藥不必雌鼠):甘、微溫、無(wú)毒。屎:甘、微寒、無(wú)。
主治
鼠膽:點(diǎn)目,治青盲雀目不見(jiàn)物;滴耳,治聾。
屎:煮服,治方傷寒勞復(fù)發(fā)熱,男子陰易腹痛,通女子月經(jīng),不逝世脂;研末服,治吹奶、乳癰,解馬肝毒,涂鼠瘺瘡;燒存性,敷折傷、疔腫諸瘡貓犬傷。
牡鼠:
1、鼠瘺潰爛,用鼠一興、亂發(fā)如雞蛋大一團(tuán),在豬油中煎令消盡。滅老鼠在空酒瓶?jī)?nèi)滴入幾滴香油,將瓶子放在老鼠洞口,瓶口正對(duì)洞口,老鼠聞到香油味時(shí),就會(huì)擠進(jìn)瓶?jī)?nèi),因不能再鉆出來(lái),這樣就可捕到老鼠。以一半涂患處,另一半,酒送服。
2、瘡腫熱痛。用大雄鼠一只、清油一斤,煎焦,滴水不散,濾后再煎,加放炒紫黃丹五兩,攪勻,滴水成珠,下黃蠟一兩,熬帶黑色成膏,收瓷瓶中。等出火毒后,取貼患處。
3、潰癰不合,用老鼠一合,燒末敷涂。
4、破傷風(fēng)(角弓反張,牙噤肢強(qiáng))用鼠一只,跟尾燒成灰,調(diào)豬油敷患處。
5、婦女孤瘕(月經(jīng)來(lái)時(shí),因驚駭、悲傷或禁受疾風(fēng)暴雨而得此病,病狀是精力恍惚,月經(jīng)不通,胸、脅、腰、背等處覺(jué)得苦楚悲傷,小艱苦,喜食欲嘔,象懷孕的樣子,宜早治)。用鼠一只,裹新絮中,泥封火煅,一日夜后取出,去絮,加桂心末二錢(qián)半。每服一匙,酒送下。不過(guò)二服可愈。
6、湯火傷瘡。滅鼠用25克甲胺磷拌和0.5-1千克大米或大豆、小麥等糧食,5分鐘后,待糧食汲足了藥液,分撒于田間或老鼠出沒(méi)的地方。因甲胺磷的氣味與干蘿卜片類(lèi)似,老鼠喜愛(ài)吃,毒殺效果好,但此藥不宜放在家庭內(nèi)和畜禽來(lái)往之處,以免發(fā)生毒害。用小老鼠一只,泥包燒研。調(diào)菜油涂搽。